一般來說，油脂的加工程式越少，可能的危害就越低，最天然的方式是透過低溫，不添加任何化學物質下，從種子榨取而得，又稱為冷壓法（Cold-pressed)。 冷壓所經過的加工程式最少，因此還能保有天然抗氧化物，能減緩氧化及自由基形成，降低腐敗速度。 最高品質的椰子油是由新鮮椰子冷壓製成，未經高溫及化學處理，因而保有明顯的椰子香味（精煉椰子油無色無味，大多用於保養或烹調)。